Запасы на зиму

[miki]

Простой рецепт как варить клубничное варенье.


Джем клубничный

Джем варится в один прием. Годятся мелкие и мятые ягоды.
Перед варкой ягоды клубники разварить в кипящей воде, а лучше в соке красной смородины. Готовность определяется так же, как у варенья.

Продукты
клубника 1 кг
сахар 1 кг
вода 1 стакан
или сок смородины красной 1 стакан

[miki]

Это вкусно - клубника с сахаром на зиму.


Главная и любимая ягода начала лета – клубника. Заготовки из нее зимой подарят вам кусочек лета и позволят баловать домашних и гостей чаем и пирогами с этой ароматной ягодой.
Продукты (на 4 порции)
Клубника - 1 кг
Сахар - 250 г
Совет: Из 1 кг ягод получается 2 баночки заготовки из клубники по 0,5 л.

Итак, тема нашего рецепта – натуральная клубника, заготовка на зиму. А продукты для заготовок из клубники перед вами.
Вскипятить чайник. Охладить. Ягоды клубники очистить, хорошо промыть в холодной кипяченой воде.
Положить ягоды в эмалированную (медную) посуду и засыпать сахаром.
Через 8—10 часов из плодов выделится сок и покроет ягоды.
Помыть банки с содой и простерилизовать их любым способом. Выложить клубнику в стерильные банки 0,5 л и залить выделившимся соком.
Накрыть крышками, стерилизовать в течение 10 минут, после того как вода закипит на медленном огне.
Закатать заготовки из клубники закаточным ключом.
Теперь клубника на зиму вам обеспечена!

[miki]

Заготовка на зиму - желе из черной смородины.


Желе из черной смородины

При таком способе приготовления желе из черной смородины варится минимум времени, что позволяет сохранить витамины в готовом продукте.
Продукты
смородина 1 кг
сахар 1 кг

Как приготовить желе из черной смородины:
Ягоды пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром: на 1 л массы — 1 кг сахара. Доведите до кипения, снимите пену и варите желе из черной смородины 2-3 мин.
Расфасуйте и закатайте.

[miki]

Заготавливаем джем из черной смородины на зиму.


Варенье-желе из красной смородины

Такое варенье-желе из смородины не только вкусно само по себе, но прекрасно подходит для украшения тортов, пирожных и десертов.

Продукты
смородина 1 кг
вода 1 стакан
сахар 1.25 кг

Размять 1 кг смородины, влить стакан воды, вскипятить, процедить сквозь марлю, хорошо отжать сок.
В сок всыпать 1,25 кг сахара и варить варенье из смородины на сильном огне 30 минут (с момента закипания). После этого сделать пробу: вылить ложку сока на тарелку; если сок через 10 минут сгустится, значит, желе готово; если же сок останется жидким, то нужно варку продолжать.
Желе должно получиться густое, как обычное желе из смородины с желатином.
Готовое варенье-желе из смородины охладить и переложить в банки.

[miki]

Любимая заготовка - желе из красной смородины на зиму.

Желе из красной смородины и немного на тему заготовок... Рецепт из серии "два (или даже больше) в одном".
Продукты
2 кг смородины
сахар (в соотношении с сиропом - 1:1 или меньше)
1 стакан вина
Автор: dichulya
Источник: http://dichulya.livejournal.com/
*
Трудно объяснить, почему из традиционного консервирования и кухни как-то выпали все черешки-хвоcтики-семечки и косточки (очередные последствия прогресса?). В книжных рецептах так грозно всегда (мне даже тапок мерещится): "фрукты должны быть хорошего качества... очистить от хвостиков... вытащить семена... убрать... оторвать...". Жаль! Самый вкусный ликер, который я когда-либо пробовала был именно из хвостиков черешни. Чай - из листьев яблони. А дижестив - из ореховых скорлупок. Вино - из листьев персика с косточками..

Я готовлю со всеми хвостиками и даже, если есть, - с листиками: все будет отцежено, не надо бояться. А в хвостиках - масса пектина и ароматы с витаминами.

Смородину поместить в кастрюлю из нержавейки с толстым дном. Всыпать стакан сахара и добавить вино. На медленном огне довести до кипения, изредка помешивая - но не кипятить. Снять с огня.
Дать слегка остыть и, если хотим очень прозрачное желе, - то подвесить в 3 слоях марли. Если, как я, "желе в теле", - то через сито отцеживаем сироп.
"Жмыхи" ни в коем случае не выбрасываем, а делаем шикарный компот в другой кастрюле: чуть сахара, долить водой и довести до кипения, снять с огня. Накрыть кастрюлю полотенцем, оставить остывать, перелить в бутылки через "сито-конус".
Можно заморозить - будут красивые кубики для ягодных коктейлей.
Компот!
Можно сделать, добавив в компот немного отцеженного сиропа и сахара, красносмородиновую граниту или сорбет (если добавить взбитый белок) - машины не требуется.
Вернемся к желе.

Помещаем отцеженный сироп для желе опять в кастрюлю - взвешиваем и добавляем сахар, учитывая тот стакан сначала. Классический расчет 1:1, но я добавляю меньше - на 1 кг сиропа - 700 г сахара.
Варим либо 3 минуты - и не больше, либо продолжаем варить 34 минуты на медленном или среднем огне, изредка помешивая деревянной ложкой.
3-минутное желе из красной смородины очень мягко - как заварной крем. 34-минутное желе более "стоячее". На фото оно и с ложкой - все такое... красивое...
И у меня в руке желе из красной смородины в перевернутом состоянии - держится и не падает.

Если остановить кипение на каких-то других минутах - в желе оно не застывает, я не знаю почему.
В горячем виде разлить желе из красной смородины по банкам закрыть и оставить спокойно застывать.
Желе из красной смородины хорошо и так сьесть, и в соусы, и с фуа гра, и с семгой.

[miki]

Отличное варенье из персиков на зиму

[miki]

Как сварить варенье из красной смородины.


Варенье из красной смородины. Способ 2
Варенье из красной смородины имеет более кисловатый привкус, чем из черной смородины, поэтому его хорошо использовать для начинок пирогов и других кондитерских изделий.
Продукты
смородина красная 1 кг
сахар 1 кг
вода 1.5-2 стакана

Как приготовить варенье из красной смородины:
Ягоды красной смородины опустить в кипящую воду на 3—5 мин. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды и варить по 5—7 мин на слабом огне в 3—4 приема, считая от момента закипания варенья. Выстаивать его по 6—8 ч, затем варить варенье из красной смородины до готовности.

[miki]

Отличная тема - варенье из черной смородины.


Желе из черной смородины

При таком способе приготовления желе из черной смородины варится минимум времени, что позволяет сохранить витамины в готовом продукте.
Продукты
смородина 1 кг
сахар 1 кг

Как приготовить желе из черной смородины:
Ягоды пропустите через мясорубку и смешайте с сахаром: на 1 л массы — 1 кг сахара. Доведите до кипения, снимите пену и варите желе из черной смородины 2-3 мин.
Расфасуйте и закатайте.

[miki]

Всегда делаю заготовки на зиму из щавеля.

Щавель соленый

Холодная засолка. Подготовленные листья щавеля измельчить ножом из нержавеющей стали, смешать с сухой солью. Смесь плотно уложить в сухие стеклянные банки, насыпать сверху слой соли, герметически укупорить металлическими лакированными или полиэтиленовыми крышками. Хранить в прохладном месте.

Продукты
щавель 900 г
соль 100 г

[miki]

Это вкусно - заготовки из красной и белой смородины.
Смородина на зиму

Запасаемся на зиму витаминами. Это рецепт "сырого" варенья из смородины. Смородина с сахаром не варится, остается полезной и ароматной. Незаменимое средство при простуде. С такой заготовкой можно варить компоты, печь пироги, и просто подать смородину с сахаром к чаю.
Продукты
Смородина - 1 кг
Сахар - 2 кг

Подготовить ягоды смородины и сахар.
Как заготовить смородину на зиму:

Смородину хорошо промыть и обсушить.
Пропустить смородину через мясорубку или размолоть блендером.
Добавить сахар (пару ложек оставить).
Хорошо перемешать ягоды с сахаром.
Банки и капроновые крышки хорошо вымыть с содой. Банки простерилизовать любым способом.
Выложить смородину с сахаром в стерилизованные сухие банки, немного не доходя до края.
Сверху смородину в банках засыпать сахаром (1,5-2 ст. ложки).
Закрыть капроновой крышкой. Хранить такую заготовку из смородины с сахаром можно при комнатной температуре, или в прохладном месте.
Приятного чаепития!